速凍餃子制作過程中，速凍步驟是如何完成的？
一般的冷凍過程中，溫度下降得比較緩慢，食物中先出現一部分水的“晶核”，溫度繼續降低，晶核逐漸增大。因為冰的密度比水小，所以這樣的“冰晶”可能會破壞食物的細胞結構，從而導致食物的口感變差。這也是很多人不喜歡冷凍食品的原因。
速凍食品采取的是一種比較獨特的冷凍過程，它快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點。由于降溫速度很快，水在零度的時候并沒有結冰，從而出現了一種被稱為“過冷”的狀態。
等到溫度遠遠低于零度的時候，大量的水同時結冰，這樣形成的冰沒有“冰晶”，而是一種類似于玻璃的結構。這樣的結構對于細胞的破壞比較小，從而可以保持食物被凍前的狀態。在科幻電影或者小說里，就經常用速凍技術把得了某種不治之癥的人凍起來，等到科學發展到可以治療的時候才解凍。
在理論上，這是可能的。在目前的醫學或者生物研究中，經常把生物樣品進行速凍，保存很長時間之后還可以進行新鮮時候的實驗。速凍食品也是如此，相當于把食物“固定”在了凍之前的狀態。所以說，如果不是保存時間很短的真正的“新鮮食品”，那么“速凍食品”更能保存食物的營養并保證它的安全性。
